Kolorowa matcha: czy to w ogóle matcha? Sprawdzamy kolorowe alternatywy dla matchy

Niebieskie, różowe, fioletowe, a także żółte, pomarańczowe, czerwone i białe – pastelowe latte w szklankach wyglądają jak paleta malarza. Wszystkie łączy jedna nazwa: kolorowa matcha. Kiedy jednak zajrzysz do składu wariantów, które opisujemy, nie znajdziesz w nim ani jednego listka herbaty. Zamiast herbaty są owoce, warzywa i przyprawy, zmielone na drobny proszek. Czy to w ogóle jest matcha? Sprawdzamy, czym naprawdę są kolorowe alternatywy dla matchy, jak smakują i do czego się przydają.

W tym wpisie bierzemy pod lupę siedem wariantów: blue matcha z bananem i niebieską spiruliną, mango matcha, dyniową orange matcha o smaku pumpkin spice, truskawkową red matcha, bananową white matcha, pink matcha ze smoczego owocu i purple matcha z ube. Wyjaśniamy, z czego powstaje każdy z nich, czy zawiera kofeinę, jak przygotować z niego napój i jak wykorzystać kolorowy proszek w kuchni. Na końcu znajdziesz tabelę, która zbiera wszystkie warianty w jednym miejscu.

Spis treści:

1. Czym jest kolorowa matcha?
2. Klasyczna zielona matcha a kolorowe alternatywy
3. Niebieska matcha – blue matcha z bananem i niebieską spiruliną
4. Mango matcha – owocowa alternatywa dla klasycznej matchy
5. Orange matcha – dyniowe Pumpkin Spice
6. Red matcha – czerwona matcha z truskawką
7. White matcha – sproszkowany banan
8. Pink matcha – liofilizowany smoczy owoc
9. Purple matcha – ube w proszku
10. Jak przygotować kolorową matchę?
11. Jak wykorzystać kolorowe proszki w kuchni?
12. Kolorowa matcha – porównanie wariantów

Czym jest kolorowa matcha?

Kolorowa matcha to wspólna nazwa grupy sproszkowanych produktów roślinnych, z których przygotowuje się napoje w stylu matcha. Każdy wariant ma inną bazę. Może nią być owoc (mango, truskawka, banan, smoczy owoc), warzywo (dynia), bulwa (ube), mieszanka przypraw albo składnik nadający kolor, np. ekstrakt z niebieskiej spiruliny. Wspólne są dla nich trzy rzeczy: drobna, pudrowa forma, intensywna barwa i sposób przygotowania, który przypomina rytuał znany z Japonii.

W kategorii kolorowej matchy w MateMundo znajdziesz linię Matcha Alternative marki Mary Rose: siedem kolorów o zupełnie różnym charakterze. Zanim opiszemy każdy z nich, wyjaśnijmy trzy podstawowe kwestie: czy to herbata, skąd ta nazwa i co z kofeiną.

Czy kolorowa matcha to prawdziwa herbata?

Nie. Herbatą nazywamy napar z liści krzewu herbacianego (Camellia sinensis), a klasyczna matcha to właśnie te liście, zmielone na proszek. W kolorowych alternatywach liści herbaty nie ma, dlatego z botanicznego punktu widzenia kolorowa matcha nie jest herbatą. Słowo „matcha” opisuje tu przede wszystkim formę produktu, czyli bardzo drobny proszek, oraz sposób, w jaki zamienia się go w napój.

Działa to podobnie jak z napojami roślinnymi, które na co dzień nazywamy „mlekiem” owsianym albo migdałowym. Nazwa podpowiada, jak produktu użyć, a nie z czego powstał. Tak samo jest z różową, niebieską czy żółtą matchą: wiesz od razu, że wsypujesz proszek do czarki, dolewasz płyn i spieniasz.

Skąd wzięła się nazwa matcha alternative?

Producenci często dopisują do nazwy słowo alternative, czyli „alternatywa”. To uczciwa podpowiedź: matcha alternative to produkt, który zastępuje klasyczną matchę w filiżance, a nie herbata w innym kolorze. Tak nazywa się też cała linia Mary Rose, np. Blue Matcha Alternative albo Pink Matcha Alternative.

Z oryginałem łączy ją sposób przygotowania. Proszek mieszasz z niewielką ilością wody, mleka lub napoju roślinnego i spieniasz, aż powstanie gładka baza bez grudek. Możesz użyć elektrycznego spieniacza albo bambusowej miotełki chasen, tej samej, której używa się do zielonej matchy. Potem dolewasz resztę płynu, na ciepło albo z lodem.

Czy kolorowa matcha zawiera kofeinę?

Warianty opisane w tym wpisie nie zawierają kofeiny. Powstają z owoców, warzyw, bulw i przypraw, a nie z liści herbaty, więc nie mają źródła tej substancji. Dlatego możesz po nie sięgać o każdej porze dnia, także wieczorem, a to ważne dla osób, które ograniczają kofeinę.

Jest jednak jedno zastrzeżenie. Na rynku są też mieszanki, które łączą kolorowy proszek z zieloną matchą, kakao, kawą albo innym źródłem kofeiny. Taki produkt może już pobudzać. Dlatego przed zakupem zawsze sprawdź skład na etykiecie. W wariantach Mary Rose Matcha Alternative z naszej oferty herbaty, kawy ani kakao nie ma.

Klasyczna zielona matcha a kolorowe alternatywy

Żeby dobrze zrozumieć kolorowe proszki, warto zacząć od oryginału. Tradycyjna, japońska matcha to sproszkowana zielona herbata. Krzewy, z których pochodzą liście, na kilka tygodni przed zbiorem osłania się od słońca. Cieniowanie zwiększa w liściach ilość chlorofilu, kofeiny i aminokwasu L-teaniny. Dzięki temu matcha ma intensywnie zielony kolor i wyraźny smak umami, czyli głęboki, lekko bulionowy, z trawiastą nutą i delikatną goryczką.

Ponieważ pijąc matchę, spożywasz całe zmielone liście, a nie tylko napar, dostajesz też całą kofeinę, którą zawierały. Według danych zebranych w przeglądzie naukowym jeden gram proszku matchy może zawierać od ok. 19 do ok. 44 mg kofeiny, zależnie od produktu. Klasyczna matcha jest więc napojem pobudzającym, a kolorowe alternatywy z oferty MateMundo – nie. Na tym różnice się jednak nie kończą.

💬 Źródło naukowe: J. Kochman i inni, Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.

Najważniejsze różnice między zieloną matchą a kolorowymi alternatywami

Zielona matcha i jej kolorowe odpowiedniki mają podobną, pudrową formę, ale to zupełnie różne produkty. Różnice najłatwiej pokazać w pięciu punktach:

• ➡️ Źródło: klasyczna matcha to liście krzewu herbacianego. Kolorowe alternatywy to liofilizowane owoce (mango, truskawka, banan, smoczy owoc), dynia z przyprawami, bulwa ube albo banan z ekstraktem z niebieskiej spiruliny.
• ➡️ Kofeina: zielona matcha ją zawiera i pobudza. Warianty Mary Rose Matcha Alternative są bezkofeinowe.
• ➡️ Smak: matcha jest wytrawna, trawiasta, z nutą umami i lekką goryczką. Kolorowe proszki smakują jak owoc, warzywo lub przyprawa, z których powstały: od słodkiego banana i mango, przez kwaskową truskawkę, po korzenną dynię i deserowe ube.
• ➡️ Kolor: zieleń matchy pochodzi z chlorofilu. W kolorowych alternatywach barwę dają naturalne barwniki owoców i warzyw albo dodatek barwiący, np. ekstrakt ze spiruliny, koncentrat z czarnej marchwi czy beta-karoten.
• ➡️ Zastosowanie: klasyczną matchę pije się przede wszystkim jako herbaciany napar lub latte. Kolorowe proszki też świetnie sprawdzają się w latte, ale równie często trafiają do deserów, owsianek i smoothie jako naturalny składnik barwiący.

Skoro znasz już punkt odniesienia, czas na konkretne kolory. Zaczynamy od jednego z najpopularniejszych wariantów, czyli od niebieskiej matchy.

Niebieska matcha – blue matcha z bananem i niebieską spiruliną

Niebieska matcha, czyli blue matcha, przyciąga wzrok kolorem tropikalnej laguny. W ofercie MateMundo to Mary Rose Blue Matcha Alternative – Banan: sproszkowany banan z ekstraktem z niebieskiej spiruliny. Podstawą produktu jest liofilizowany banan, który stanowi ponad 90% składu i odpowiada za smak. Za błękit odpowiada drugi składnik, czyli ekstrakt z niebieskiej spiruliny (6,1%). Uzupełnia je błonnik bambusowy. Produkt nie ma dodatku cukrów ani aromatów i, tak jak pozostałe warianty, nie jest herbatą ani nie zawiera kofeiny.

Niebieska spirulina – skąd bierze się błękitny kolor?

Spirulina to mikroskopijna sinica, którą zna wielu miłośników zielonych koktajli. Ma ona jednak także barwnik o intensywnie niebieskim kolorze: fikocyjaninę. Gdy oddzieli się go od reszty sinicy, powstaje ekstrakt z niebieskiej spiruliny. Taki ekstrakt nadaje napojom i deserom czysty błękit. W blue matchy pełni właśnie tę rolę: jest naturalnym składnikiem barwiącym, a smak pochodzi z banana. W sieci podobne napoje znajdziesz też pod nazwami blue spirulina matcha albo matcha spirulina.

Fikocyjanina jest wrażliwa przede wszystkim na wysoką temperaturę. Dlatego najintensywniejszy kolor uzyskasz w napojach przygotowanych na zimnym lub ciepłym, ale nie gorącym mleku, a także w deserach, które nie trafiają do piekarnika. Podczas pieczenia barwa może zblednąć lub zmienić odcień.

Jak smakuje niebieska matcha z bananem?

Jeśli spodziewasz się trawiastej goryczki zielonej matchy, czeka Cię miła niespodzianka. Smak niebieskiej matchy z bananem jest łagodny, naturalnie słodki i kremowy, jak dojrzały banan w koktajlu. Produkt nie ma dodatku cukru, a słodycz najlepiej czuć w połączeniu z mlekiem albo napojem owsianym, kokosowym czy sojowym.

Do przygotowania napoju wystarczą 2 małe łyżeczki proszku (ok. 5,6 g) i 100 ml zimnego lub ciepłego mleka albo napoju roślinnego. Wszystko spieniasz spieniaczem lub miotełką chasen. Bananowy smak dobrze łączy się z wanilią, kakao, kokosem i innymi owocami. Jeśli lubisz efektowne napoje, możesz też wlać spienioną zieloną matchę na niebieskie mleko z lodem. Powstanie wtedy dwukolorowe latte, które, w przeciwieństwie do samej blue matchy, zawiera kofeinę z herbaty.

Mango matcha – owocowa alternatywa dla klasycznej matchy

Jeśli niebieska matcha kojarzy się z laguną, to mango matcha przenosi Cię prosto na tropikalną plażę. W naszym sklepie znajdziesz ją jako Mary Rose Yellow Matcha Alternative – Mango. Skład jest najkrótszy z możliwych: 100% liofilizowane mango, zmielone na drobny pył, bez dodatku cukru, barwników ani aromatów. Proszek ma intensywnie słoneczny, żółty kolor, dlatego ten wariant nazywa się też yellow matcha. Tak jak pozostałe alternatywy, nie zawiera herbaty ani kofeiny.

Warto wiedzieć, że hasło „mango matcha” w sieci oznacza dwie różne rzeczy. Czasem chodzi o sam sproszkowany owoc, przygotowany jak matcha, czyli o bezkofeinową alternatywę, taką jak produkt Mary Rose. Czasem zaś o napój, który łączy mango z prawdziwą zieloną matchą. Ta druga wersja zawiera kofeinę z herbaty. Obie opisujemy niżej.

Jak smakuje matcha z mango?

Matcha z mango smakuje jak dojrzały, soczysty owoc: jest tropikalna, naturalnie słodka i wyraźnie owocowa. Nie ma w niej trawiastej nuty ani goryczki zielonej herbaty, więc to dobry wybór dla osób, które klasycznej matchy po prostu nie lubią. Słodycz pochodzi wyłącznie z cukrów naturalnie obecnych w owocu, dlatego napoju zwykle nie trzeba dosładzać.

Mango dobrze łączy się z mlekiem kokosowym i napojem owsianym, które podkreślają jego kremowość. Pasują do niego też wanilia, sok z limonki, świeża mięta oraz inne owoce tropikalne, np. marakuja czy ananas. Napój przygotujesz z ok. 11 g proszku (4 płaskie łyżeczki) i 100 ml ciepłej, ale nie wrzącej wody. Po dokładnym spienieniu możesz dolać mleko albo napój roślinny i podać całość na ciepło lub z lodem.

Matcha mango latte – z klasyczną matchą czy bez kofeiny?

Pod nazwą matcha mango latte kryją się dwa różne napoje. Pierwszy to mango latte bez kofeiny: sam proszek z mango, spieniony z mlekiem lub napojem roślinnym. To owocowy, kremowy napój, który możesz pić także wieczorem.

Drugi to warstwowe mango matcha latte z dodatkiem klasycznej zielonej matchy. Taka matcha latte mango powstaje warstwami: na dno szklanki z lodem wlewasz spienioną zieloną matchę (ok. pół łyżeczki proszku), a na wierzch żółtą piankę, czyli zimne mleko ubite z 1-2 łyżeczkami proszku z mango. Taki napój łączy trawiastą nutę herbaty z owocową słodyczą, ale zawiera kofeinę pochodzącą z zielonej matchy. Jak dobrze spienić matchę z mlekiem, wyjaśniamy krok po kroku we wpisie Matcha latte – co to jest i jak zrobić idealną matchę z mlekiem w domu?

Orange matcha – dyniowe Pumpkin Spice

Pomarańczowy kolor i zapach cynamonu od razu przywodzą na myśl chłodne dni, ciepły koc i kubek w dłoniach. Tak właśnie działa orange matcha, czyli Mary Rose Orange Matcha Alternative – Pumpkin Spice. Bazą proszku jest liofilizowana dynia (81,7% składu). Uzupełnia ją mieszanka przypraw korzennych: cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i goździki. Intensywnie pomarańczowy odcień wzmacnia dodany barwnik, beta-karoten (ten sam związek, który nadaje kolor dyni i marchwi), a skład zamyka błonnik bambusowy.

Nazwa pumpkin spice („przyprawa dyniowa”) to po prostu określenie mieszanki korzennych przypraw, które tradycyjnie dodaje się do ciasta dyniowego. Ten zestaw smaków stał się symbolem jesiennych napojów i deserów. W orange matchy przyprawy spotykają się z prawdziwą dynią, więc napój jest jednocześnie korzenny i delikatnie słodki.

Jak smakuje matcha pumpkin spice?

Matcha pumpkin spice łączy dwa światy. Dynia daje łagodną, naturalną słodycz i gęstą, aksamitną konsystencję. Przyprawy dodają głębi: cynamon jest wyraźny i ciepły, imbir lekko szczypie, a gałka muszkatołowa i goździki zostawiają korzenny posmak. Całość jest rozgrzewająca i deserowa, ale bez dodanego cukru, więc słodycz możesz dopasować do siebie.

Cynamon stanowi prawie jedną dziesiątą składu proszku, dlatego jego smak jest w napoju wyraźnie wyczuwalny. Jeśli lubisz tę przyprawę, zajrzyj też do naszego wpisu Cynamon – przyprawa o niezwykłych właściwościach. Do czego warto dodać cynamon? Orange matcha szczególnie pasuje do chłodniejszych dni, ale z lodem też sprawdza się bardzo dobrze.

Jak przygotować orange matcha latte?

Przygotowanie orange matcha latte jest proste:

• ✔️ Wsyp do kubka lub czarki ok. 2 małe łyżeczki proszku (ok. 5,4 g).
• ✔️ Dodaj ok. 100 ml wody, mleka albo napoju roślinnego, ciepłego lub zimnego.
• ✔️ Dokładnie wymieszaj spieniaczem albo miotełką chasen, aż proszek połączy się z płynem.
• ✔️ Dolej więcej spienionego mleka, jeśli wolisz łagodniejsze, większe latte. Na zimno dodaj kostki lodu.

Na wierzch możesz nałożyć spienione mleko albo bitą śmietanę i oprószyć ją cynamonem. Pasuje tu też odrobina syropu waniliowego. Efektowną, dwukolorową wersję uzyskasz, gdy na pomarańczowe mleko powoli wlejesz spienioną zieloną matchę. Taki napój zawiera już kofeinę z herbaty.

Red matcha – czerwona matcha z truskawką

Rubinowy kolor i zapach truskawek sprawiają, że ten napój kojarzy się z latem. Red matcha, czyli czerwona matcha, to w naszym sklepie Mary Rose Red Matcha Alternative – Truskawka. Nie jest to czerwona herbata ani herbata w ogóle, tylko owocowy proszek na bazie liofilizowanej truskawki, który zastępuje klasyczną matchę w filiżance.

Liofilizowana truskawka w proszku i naturalny czerwony kolor

Podstawą red matchy jest liofilizowana truskawka w proszku. To ona daje napojowi smak i aromat. Liofilizacja to suszenie przez zamrożenie: owoce najpierw się zamraża, a potem usuwa z nich wodę w próżni i w niskiej temperaturze. Lód zamienia się wtedy od razu w parę wodną, z pominięciem fazy ciekłej. Powstaje lekki, kruchy susz, który po zmieleniu daje sypki proszek, łatwo łączący się z mlekiem. Więcej o tej metodzie piszemy we wpisie Liofilizowane owoce – co to znaczy, czy są zdrowe i jak je jeść?

Aby napój miał głęboki, nasycony odcień czerwieni, truskawkową bazę uzupełnia koncentrat z czarnej marchwi, roślinny składnik, który wzmacnia czerwony kolor. Czarna marchew zawiera antocyjany, czyli barwniki znane m.in. z jagód i czerwonej kapusty. Odrobina kwasu cytrynowego przełamuje słodycz owocu i nadaje napojowi rześkości. Koncentrat z czarnej marchwi sprawdza się też w innych produktach: w jednym z badań jogurt z 1,5% takiego koncentratu kolorem i wyglądem przypominał jogurt truskawkowy.

💬 Źródło naukowe: B. Baria i inni, Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.

Jak smakuje czerwona matcha?

Smak czerwonej matchy jest naturalnie truskawkowy: słodki, owocowy i lekko kwaskowy. Przypomina truskawkowy koktajl, a nie owocową herbatę. Najlepiej wydobywa go mleko lub napój roślinny, np. owsiany albo kokosowy. Do czerwonej matchy pasują też wanilia, kokos, kostki lodu i świeże truskawki.

Napój przygotujesz z ok. 4,3 g proszku (ok. 3 płaskie łyżeczki) i 100 ml ciepłej wody albo mleka. Całość spieniasz, a jeśli lubisz słodsze smaki, dodajesz odrobinę miodu lub syropu. Ze spienionym ciepłym mlekiem powstaje różowo-czerwone strawberry latte. Z zimnym mlekiem i lodem otrzymasz orzeźwiający napój na upalne dni. Możesz też ubić proszek z niewielką ilością zimnego mleka na gęstą piankę i nałożyć ją na zieloną matchę z lodem. Tak powstaje warstwowe strawberry matcha latte (z kofeiną z herbaty).

White matcha – sproszkowany banan

Nie każda kolorowa matcha musi być jaskrawa. White matcha, czyli Mary Rose White Matcha Alternative – Banan, to jeden z najprostszych wariantów w linii: 100% liofilizowanego banana, zmielonego na drobną, puszystą mączkę. Bez dodatku cukru, barwników i konserwantów. Po połączeniu z wodą lub mlekiem napój ma jasny, kremowy, niemal biały kolor. Naturalna słodycz i brak kofeiny sprawiają, że to dobra baza do łagodnych napojów oraz dodatek do śniadań i deserów.

Liofilizowany banan jako baza bezkofeinowego napoju

Liofilizowany banan to świeży owoc, z którego usunięto wodę metodą suszenia przez zamrożenie, opisaną w poprzednim rozdziale. Po zmieleniu powstaje lekki, sypki proszek. W tej formie banan łatwo łączy się z wodą i mlekiem, a do przygotowania napoju nie potrzebujesz blendera ani świeżych owoców. Wystarczy łyżeczka i spieniacz.

Słodycz white matchy pochodzi wyłącznie z cukrów, które naturalnie występują w bananie. W składzie nie ma liści herbaty, więc napój nie zawiera kofeiny i możesz go pić o dowolnej porze. Jeśli zastanawiasz się, czym white matcha różni się od niebieskiej: obie mają bazę z banana, ale w white matchy jest wyłącznie owoc. Blue matcha zawiera dodatkowo ekstrakt z niebieskiej spiruliny, który nadaje jej błękitny kolor.

Jak smakuje white matcha?

Smak white matchy to intensywny, naturalnie słodki i owocowy banan. Po połączeniu z mlekiem lub napojem roślinnym napój staje się gęsty i kremowy, podobny do domowego koktajlu bananowego. Ponieważ banan jest bardzo słodki, napoju zwykle nie trzeba dosładzać.

Do przygotowania napoju potrzebujesz ok. 5,6 g proszku (2 płaskie łyżeczki) i 100 ml ciepłej wody albo mleka. Jeśli wolisz kremowe banana latte, rozrób proszek w niewielkiej ilości wody, a potem dolej spienione mleko lub napój owsiany. Możesz też ubić proszek z zimnym mlekiem na gęstą piankę i nałożyć ją na zieloną matchę z lodem. Wtedy powstaje banana matcha latte (z kofeiną z herbaty). Sproszkowany banan sprawdzi się również w kuchni:

• ✔️ w owsiance i jogurcie, jako naturalnie słodki dodatek,
• ✔️ w smoothie i koktajlach,
• ✔️ w cieście na naleśniki i w deserach, którym nada bananowy aromat.

Pink matcha – liofilizowany smoczy owoc

Intensywna magenta to znak rozpoznawczy pink matchy. W naszym sklepie to Mary Rose Pink Matcha Alternative – Dragon Fruit, czyli 100% liofilizowany smoczy owoc, drobno sproszkowany, bez dodatku cukru, barwników i konserwantów. Kolor i smak tego typu proszków zależą od surowca: różowy odcień daje tylko pitaja o czerwonym miąższu, a właśnie taką zawiera produkt Mary Rose.

Czym jest pink matcha?

Pink matcha nie jest herbatą, tylko proszkiem owocowym, z którego przygotowuje się kolorowe napoje i desery. Jej bazą jest pitaja, czyli smoczy owoc (ang. dragon fruit). To jadalny owoc kilku gatunków kaktusa. Z zewnątrz przypomina różową kulę z zielonymi łuskami, a w środku ma miąższ biały albo intensywnie czerwono-różowy, w obu przypadkach z drobnymi, czarnymi pestkami. Do różowej matchy używa się odmiany o czerwonym miąższu.

Pestki zostają też w proszku. Jeśli zauważysz w nim lub w gotowym napoju małe, czarne kropeczki, to właśnie one. Są jadalne, mogą delikatnie chrupać i są naturalną częścią owocu. Owocowy liofilizat łatwo chłonie wilgoć, dlatego może się zbrylać. Przechowuj go szczelnie zamknięty, a ewentualne grudki rozgnieć łyżeczką.

Jak smakuje różowa matcha?

Choć kolor jest bardzo intensywny, smak różowej matchy jest łagodny. Proszek jest naturalnie, delikatnie słodki i subtelnie tropikalny. Jego profil najczęściej porównuje się do połączenia gruszki i kiwi. Dzięki temu pink matcha nie dominuje nad innymi składnikami i dobrze sprawdza się jako baza do kolorowych kompozycji.

Napój przygotujesz z ok. 2 g proszku (1 płaska łyżeczka) i 70-100 ml ciepłej, ale nie wrzącej wody. Po spienieniu możesz dolać więcej wody albo napoju roślinnego. Do różowego latte producent poleca właśnie napoje roślinne: owsiany, kokosowy lub migdałowy. Smoczy owoc jest naturalnie bogaty w witaminę C i kwasy owocowe, które w połączeniu z mlekiem krowim mogą powodować jego warzenie się. Jeśli wolisz intensywniejszy smak, dodaj więcej proszku. Różowa matcha dobrze łączy się też z:

• ✔️ mlekiem kokosowym, które podkreśla tropikalny charakter pitai,
• ✔️ świeżymi owocami, np. truskawkami, malinami, mango czy bananem,
• ✔️ jogurtem, puddingiem chia, smoothie i deserami na zimno.

Purple matcha – ube w proszku

Na koniec przeglądu kolorów zostaje najbardziej deserowy wariant. Purple matcha, czyli fioletowa matcha, to w ofercie MateMundo Mary Rose Purple Matcha Alternative – Ube: liofilizowane i sproszkowane ube, czyli fioletowa bulwa pochrzynu skrzydlatego. To nie herbata, tylko warzywo korzeniowe o głębokiej, fioletowej barwie i słodkawym smaku. Fioletowy proszek jest szczególnie popularny w deserach, kremach, lodach i napojach inspirowanych kuchnią azjatycką.

Czym jest purple matcha?

Ube to filipińska nazwa pochrzynu skrzydlatego (Dioscorea alata), jadalnej bulwy o fioletowym miąższu. Roślina jest najmocniej związana z kuchnią Filipin, gdzie od dawna trafia do słodkich deserów, ale uprawia się ją też w wielu innych rejonach Azji. Po wysuszeniu metodą liofilizacji i zmieleniu ube zamienia się w drobny, fioletowy proszek, czyli właśnie ube w proszku. Nadaje on potrawom intensywny kolor i charakterystyczny, deserowy aromat.

Ube często nazywa się fioletowym batatem i pod tą nazwą możesz je spotkać także w opisach produktów. To jednak nazwa zwyczajowa. Z botanicznego punktu widzenia pochrzyn skrzydlaty nie jest krewnym batatu, czyli słodkiego ziemniaka (Ipomoea batatas): batat należy do rodziny powojowatych, a pochrzyn do pochrzynowatych. Łączy je fioletowy kolor: w obu bulwach nadają go antocyjany. Ube bywa też mylone z taro, ale to zupełnie inna roślina.

Jak smakuje fioletowa matcha?

Fioletowa matcha to wariant dla miłośników słodkich smaków. Smak fioletowej matchy jest kremowy, słodkawy i łagodny, z wyraźnymi nutami wanilii i orzechów. Niektórzy wyczuwają w nim także delikatną nutę białej czekolady. Podczas gdy zielona matcha jest wytrawna, a różowa owocowa, matcha ube smakuje jak deser.

Do przygotowania napoju potrzebujesz ok. 2 g proszku (niepełna łyżeczka) i 100 ml gorącej wody o temperaturze 90-95°C. Ube jest bogate w skrobię, więc proszek wymaga energicznego spienienia, żeby nie powstały grudki. Potem dolewasz więcej wody albo mleka, najlepiej napoju roślinnego: owsianego, migdałowego lub kokosowego. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, użyj 3-4 g proszku. Delikatny osad na dnie to naturalna właściwość skrobi z bulwy. Ube w proszku sprawdzi się też jako składnik:

• ✔️ kremowego ube latte, na ciepło lub z lodem,
• ✔️ kremów, lodów i sernika, którym nada fioletowy kolor,
• ✔️ naleśników, gofrów i owsianki na słodko.

Jak przygotować kolorową matchę?

Każdy wariant ma nieco inne proporcje, ale przygotowanie kolorowej matchy zawsze przebiega według tego samego schematu. Wystarczą proszek, płyn i coś do spieniania. Cała procedura zajmuje mniej niż dwie minuty:

1. Odmierz proszek. Zwykle to od 1 do 4 płaskich łyżeczek na ok. 100 ml płynu. Dokładną ilość dla danego wariantu znajdziesz na etykiecie i w tabeli na końcu wpisu.
2. Dodaj niewielką ilość płynu. Wlej odrobinę ciepłej (nie wrzącej) wody, mleka lub napoju roślinnego. Wyjątkiem jest ube, które producent poleca zalać gorącą wodą o temperaturze 90-95°C.
3. Dokładnie wymieszaj. Spieniaj proszek bambusową miotełką chasen ruchem w kształcie litery „M” albo elektrycznym spieniaczem, aż powstanie gładka baza bez grudek.
4. Dolej resztę płynu. Dodaj spienione ciepłe mleko, jeśli przygotowujesz latte, albo zimne mleko i kostki lodu, jeśli wolisz napój na zimno.
5. Dopasuj smak. Kolorowe proszki Mary Rose nie mają dodatku cukru. Jeśli lubisz słodsze napoje, dodaj odrobinę miodu albo syropu, np. waniliowego lub klonowego.

Pamiętaj, że to sproszkowane owoce i warzywa, a nie rozpuszczalne napoje instant. Drobinki roślinne nie rozpuszczają się całkowicie, dlatego po chwili na dnie kubka może pojawić się osad. To naturalne zjawisko: wystarczy zamieszać napój przed kolejnym łykiem. Przy wyborze płynu kieruj się wskazówkami z rozdziałów o poszczególnych wariantach. Na przykład pink matchę najlepiej łączyć z napojami roślinnymi, a niebieskiej matchy nie zalewać gorącym płynem.

Jak wykorzystać kolorowe proszki w kuchni?

Latte to dopiero początek. Kolorowe proszki to również wygodny, naturalny sposób na nadanie barwy i smaku potrawom. Zamiast barwnika w płynie czy żelu wystarczy łyżeczka sproszkowanego owocu lub warzywa. Oto pomysły, jak wykorzystać je w kuchni:

• ✔️ Śniadania: owsianka, jaglanka, jogurt naturalny, pudding chia albo ciasto na naleśniki i gofry. Mango, banan i ube dodadzą im słodyczy, a pitaja i truskawka owocowej świeżości.
• ✔️ Smoothie i smoothie bowl: łyżeczka proszku podkreśli smak owoców i nada koktajlowi intensywny kolor. Do zielonego smoothie spróbuj dodać mango, do bananowego niebieską matchę.
• ✔️ Koktajle i napoje na zimno: kolorowe proszki dobrze rozprowadzają się w zimnym mleku, napojach roślinnych czy wodzie kokosowej. Spienione z mlekiem tworzą też kolorowe pianki na wierzch napojów.
• ✔️ Desery na zimno: kremy, musy, lody, serniki bez pieczenia i torty z kremem. To najlepsze miejsce dla niebieskiej matchy, bo kolor spiruliny nie znosi wysokiej temperatury.
• ✔️ Wypieki: biszkopty, ciasteczka i muffiny. Producent poleca do wypieków m.in. ube, np. do biszkoptów, oraz dyniowy proszek z przyprawami do korzennych ciasteczek. Pamiętaj, że w piekarniku kolor może stać się mniej intensywny.

Jeśli szukasz inspiracji na słodkie przepisy z klasyczną zieloną matchą, zajrzyj do wpisu Desery z matchą – najlepsze przepisy na ciasto z matchą, serniki i słodkie inspiracje. W wielu z nich możesz zastąpić zieloną matchę kolorowym proszkiem i uzyskać deser w zupełnie innym kolorze, bez kofeiny.

Kolorowa matcha – porównanie wariantów

Siedem kolorów o różnym charakterze i ani grama kofeiny. Żeby łatwiej było wybrać wariant dla siebie, zebraliśmy najważniejsze informacje w jednej tabeli. Na górze, osobno, znajdziesz klasyczną zieloną matchę jako punkt odniesienia. Podane składy i porcje dotyczą produktów Mary Rose Matcha Alternative z naszej oferty. Przy innych produktach zawsze sprawdzaj skład i zalecaną porcję na etykiecie.

Jak widać, każdy kolor ma swój charakter. Jeśli lubisz słodkie, kremowe napoje, zacznij od bananowej blue lub white matchy albo od deserowego ube. Owocowe i rześkie smaki znajdziesz w mango, truskawce i pitai, a na chłodniejsze dni najlepiej sprawdzi się korzenna dynia. Wszystkie łączy to, że nie zawierają kofeiny i przygotujesz je w ten sam prosty sposób. Kolorowa matcha nie jest więc herbatą, tylko bezkofeinową alternatywą dla matchy, którą możesz pić o każdej porze, wykorzystywać w kuchni i łączyć według własnego pomysłu.

Który kolor wybierzesz na początek? Mieszaj, spieniaj i twórz własne kolorowe kompozycje!

❓ FAQ – najczęstsze pytania o kolorową matchę

Źródła informacji:

1. Wikipedia: Matcha, Spirulina (dietary supplement), Pitaya, Dioscorea alata.
2. J. Yao i inni, Novel Efficient Physical Technologies for Enhancing Freeze Drying of Fruits and Vegetables: A Review, Foods, 2023.
3. A. Adjali i inni, Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review, Journal of Pharmaceutical Analysis, 2022.
4. J. Kochman i inni, Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.
5. B. Baria i inni, Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.
6. S. Srivichai, P. Hongsprabhas, Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
7. Komisja Europejska, Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, 2013.
8. F. Vaillant i inni, Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.), Fruits, 2005.