Yerba Mate Green - dlaczego warto?
Choć są na rodzimym rynku nieco krócej od klasycznych odmian, zielone yerby cieszą się coraz większą popularnością. Czym zasłużyły sobie na tak szerokie uznanie? Dlaczego warto spróbować yerba mate green? Co wyróżnia je na tle tradycyjnych produktów? Przyjrzymy się tym zagadnieniom w dzisiejszym blogowym wpisie!
Spis treści:
- Brazylia - stolica yerba mate green
- Co to jest yerba mate green? Czym różni się od klasycznej yerby?
- Yerba mate green - właściwości. Jak pobudza zielona yerba?
- Jak parzyć yerba mate o zielonej odmianie?
- Jaka jest najlepsza yerba mate green?
- Brazylijska, zielona yerba. Musisz jej spróbować!
Brazylia - stolica yerba mate green
Za stolicę yerba mate powszechnie uważa się Paragwaj, ale zielony napój Indian Guarani popularny jest również w Argentynie, Urugwaju i Brazylii. Napar z ostrokrzewu paragwajskiego szczególnie dobrze wpisuje się w kulturę ostatniego z tych państw - zieleń to jedna z dwóch, obok żółci, barw narodowych. Zieleń to symbol równikowych lasów Amazonii, określanych mianem „płuc ziemi”, które obejmują znaczną część terenu Brazylii. Kolor zielony dominuje w fladze tego południowoamerykańskiego państwa, był to też symbol rodziny królewskiej Bragança i Piotra I, pierwszego cesarza Brazylii. Zielony to wreszcie symboliczny kolor kultury yerba mate - napoju, który z uwielbieniem piją mieszkańcy południowej części kraju. Co ciekawe, w wielu miejscach na północy kraju, gdzie produkuje się głównie kawę, nawet nie słyszano o czymś takim jak yerba mate. Brazylia, tuż po Argentynie jest największym producentem yerba mate. W 2019 roku brazylijscy producenci yerba mate wyprodukowali około 518 tysięcy ton suszu. W każdym „yerbowym państwie” mate jest trochę inna, choć powstaje z tej samej rośliny - ostrokrzewu paragwajskiego. Różni się strukturą, metodą produkcji, smakiem i mocą. W Brazylii, gdzie na yerba mate mówi się erva mate, wyróżnić można aż cztery zupełnie odmienne typy „herbaty misyjnej”:
- chimarrão - najbardziej charakterystyczna odmiana brazylijskiej yerba mate. Soczyście zielona yerba mate zmielona tak drobno, że przypomina niemal mąkę.
- tereré - specjalnie stworzona do tego, by przygotowywać ją na zimno. Napój sporządzony na jej bazie świetnie orzeźwia i chłodzi podczas upałów.
- „urugwajska” yerba mate - choć Urugwajczycy uwielbiają yerbę, to praktycznie wcale jej się tam nie produkuje. Sprowadzana jest właśnie z Brazylii, ale znacznie różni się od typowych brazylijskich erva mate. Zwykle jest suszona dymem, co jest wyczuwalne w jej smaku i aromacie.
- zielona yerba mate - grubo cięte listki o świeżej, zielonej barwie, bez gałązek lub z niewielką ich ilością i bez pyłu. Suszone gorącym powietrzem i nie poddawane leżakowaniu.
Co to jest yerba mate green? Czym różni się od klasycznej yerby?
Brazylijskie yerba mate znacznie różnią się od tych oferowanych przez hiszpańskojęzycznych sąsiadów. Choć najpopularniejszą wśród Brazylijczyków odmianą jest erva mate chimarrão, czyli bardzo drobny, świeży susz o gramaturze mąki, a napar na jego bazie smakuje wybornie, to odpowiednie przygotowanie i komfortowe picie bywa kłopotliwe. Po pierwsze, do picia konieczna jest specjalna bombilla o znacznie dokładniejszym, okrągłym filtrze, przez który nie dostanie się pył ze zmielonej drobno erva mate chimarrão. W Brazylii taką bombillę nazywa się „bomba”. Brazylijczycy zwykle przygotowują chimarrão w specjalnym naczyniu, zwanym „cuia”, o grubych ściankach i szerokim kołnierzu. Po drugie, samo przygotowanie naparu wymaga wykonania kilku czynności, które początkującym mateistom mogą wydawać się nieco skomplikowane. Na szczęście istnieje alternatywa idealnie łącząca brazylijską szkołę yerba mate z tradycjami Argentyny i Paragwaju. Jest nią właśnie yerba mate green. Co to jest i jak smakuje? Soczysta zieleń suszu wynika z odmiennej technologii przetwarzania. W przeciwieństwie do klasycznej yerby preparowanej dymem, suszenie mate green odbywa się z wykorzystaniem gorącego powietrza. Po wysuszeniu, ostrokrzew paragwajski nie jest poddawany leżakowaniu. W efekcie otrzymuje się yerbę o pięknej, żywej barwie i roślinnym smaku, ze znacznie złagodzoną goryczką. Jej atutem jest więc to, że świetnie nadaje się na początek przygody z yerba mate. Początkujący mateista może stopniowo zapoznawać się z kulturą picia i parzenia yerba mate, nie zrażając się już na początku jej gorzkim smakiem. Atutem zielonej yerba mate jest też gramatura listków. Są grubo cięte i często występują same - bez patyczków i pyłu. Jeśli już w suszu pojawią się gałązki i pył, to jest ich nieznaczna ilość. Z suszem yerba mate green poradzi sobie praktycznie każda bombilla.
Yerba mate green - właściwości. Jak pobudza zielona yerba?
Zielona odmiana yerby pod względem właściwości nie różni się zupełnie niczym od jej klasycznej wersji. Powstaje z tej samej rośliny i tak samo jak zwykła yerba mate, zawiera cały zestaw witamin i minerałów, antyoksydanty i pobudzającą kofeinę. Wielu mateistów obawia się, że zielona yerba nie pobudzi ich tak mocno jak gorzkie, preparowane dymem mate. Nic bardziej mylnego! Żyjący własnym życiem na fanowskich grupach dyskusyjnych mit nie ma nic wspólnego z rzeczywistością. Proces suszenia ma kluczowe znaczenie dla walorów smakowych, jednak nie wpływa na samą zawartość kofeiny. Ta zależy przede wszystkim od warunków geograficznych i klimatycznych na plantacji, momentu zbiorów oraz czasu leżakowania. Energia, jaką dostarcza yerba mate drzemie w listkach ostrokrzewu paragwajskiego. Gałązki, które znajdują się w tradycyjnych yerbach, zwykle uważane są za „wypełniacze”, nie wnoszące nic do ich pobudzającego efektu. Jak pokazują opublikowane jakiś czas temu badania, zielone yerby często przewyższają tradycyjne pod kątem efektu pobudzenia! Uważana za najlepszą zieloną yerbę marka Verde Mate Green zawiera około 1 gram kofeiny na 100 gram suszu. To mniej więcej tyle co w przypadku klasycznej argentyńskiej Rosamonte i niemal dwa razy więcej niż w osławionej paragwajskiej Pajarito! Kwestią energetycznej stymulacji nie musicie się zatem przejmować.
Jak parzyć yerba mate o zielonej odmianie?
Skoro różni się od klasycznej yerba mate, powstaje w inny sposób, inaczej pachnie i smakuje, to nasuwa się podstawowe pytanie w kwestii picia yerba mate green - jak ją parzyć? Najprostsza odpowiedź: tak jak zwykłą yerba mate! Do picia każdej yerby - zielonej, suszonej dymem czy przyrządzanej na zimno potrzebne jest naczynko. Może być to zwykły kubek, ale chcąc pić yerba mate jak prawdziwy yerbopijca, warto wybrać specjalne, profilowane matero, a jeszcze lepszym wyborem będzie naczynko wykonane z naturalnego materiału - tykwy lub drewna palo santo. Niezbędna jest także bombilla - metalowa rurka, zakończona filtrem, który oddzieli napar od fusów. Zaletą yerby zielonej jest to, że jej susz składa się z dość grubo ciętych listków, więc napar z niej przyrządzony można pić praktycznie każdym rodzajem bombilli. Susz sypie się do matero - około 2/3 jego objętości, chociaż początkującym mateistom polecamy nasypanie maksymalnie 15 gramów. W tym momencie, przygotowując klasyczną yerbę, przykrywa się matero dłonią, odwraca do góry dnem i potrząsa, aby usunąć z suszu nieco pyłu. W przypadku zielonej yerby ten krok można pominąć, ponieważ zwykle nie zawiera ona pyłu praktycznie wcale. Matero trzeba przechylić nieco, tak aby susz ułożył się na jednej z jego ścianek. Tak jak przy klasycznej yerba mate, jej zieloną odmianę zalewa się wodą o maksymalnej temperaturze 80 °C. Yerba mate o zielonej odmianie ma to do siebie, że sprawdza się doskonale także w chłodnej wersji, jako tereré. Można więc zalać ją lodowatą wodą, a nawet schłodzonym sokiem, dodać kawałki świeżych owoców i zioła. Łagodny smak zielonej mate doskonale łączy się z innymi dodatkami. Wodę wlewa się do matero, celując w jego odsłonięte dno - nie po suszu, który częściowo powinien zostać suchy. Po zalaniu wodą trzeba odczekać kilka minut, aby napar nabrał mocy i intensywności. Gotowe!
Jaka jest najlepsza yerba mate green?
Na rodzimym rynku znajdziemy kilka marek yerba mate green. Najpopularniejszą zieloną yerbą jest bez wątpienia marka Verde Mate Green. Zielona odmiana yerby, ze względu na swój łagodny smak i aromat, doskonale łączy się z dodatkami - owocami, ziołami, naturalnymi aromatami i olejkami. Dlatego też yerby od Verde Mate znajdziecie w ponad 40 wariacjach smakowych opracowanych na bazie naturalnych dodatków. Miłośnicy intensywnego pobudzenia docenią Verde Mate Energia z dodatkiem owocu guarany. Początkującym przypadną do gustu delikatnie owocowe Frutos Tropicales czy Frutos del Bosque. Fani głębokich ziołowych aromatów będą zadowoleni z wariacji Verde Mate z korą katuavy. Istnieją też specjalne mieszanki funkcyjne. Verde Mate Silueta wesprze w odchudzaniu, a Detox pomoże oczyścić organizm z toksyn. Bazą każdej mieszanki są najwyższej jakości listki ostrokrzewu prosto z kameralnej rodzinnej plantacji na południu Brazylii. Patyczków, które nie wykazują wartości odżywczych i smakowych jest tu z kolei zaledwie maksymalnie 2 %. Na początek przygody z yerba mate polecamy zakup Verde Mate Green w zestawie kilku próbek, tak aby poznać smaki i wybrać najlepszy według własnego gustu.
Brazylijska, zielona yerba. Musisz jej spróbować!
Jak sami widzicie, zielone yerby nie tylko doskonale pobudzają, ale też świetnie smakują! Jeżeli zrobiliśmy Wam smaka na yerba mate green, koniecznie przejrzyjcie dedykowany im dział w naszym sklepie. Polecane przez nas produkty załączyliśmy też poniżej artykułu.
Źródła informacji:
- Wikipedia: yerba mate.
- Dane statystyczne: oec.world, statista.com.
